L’appareil digestif est formé par un ensemble d’organes qui assurent :
   
                  - la transformation des aliments
                  - leur assimilation par l’organisme
   
  L’appareil digestif commence par :
   
  1. La bouche.
   
            Cavité naturelle, l’orifice buccal est limité par des deux lèvres en avant, la voûte et le voile du palais en haut, le plancher de la bouche et la langue en bas.
   
            En arrière, l’isthme du gosier fait communiquer entre  les deux amygdales, la bouche avec le pharynx.
   
            a. Les dents.
   
  Au nombre de 32 :
   
            - 4 incisives
            - 2 canines
            - 2 prémolaires                          16 dents par mâchoire
            - 6 molaires
            - 2 dents de sagesse
   
   
  - rôle de déchiqueter, mâcher et écraser les aliments
  - chaque dent comporte 3 parties :
            * la couronne qui émerge de l’alvéole
            * le collet entre racine et couronne
        au centre :
            * la pulpe … vaisseaux + nerfs
            * une partie périphérique très dure : l’ivoire
            * l’ivoire est recouverte d’une substance protectrice : l’émail
   
   
            b. La langue : organe du goût.
   
      - organe musculaire, mobile, 17 muscles
      - la muqueuse linguale est recouverte de papilles gustatives : les papilles caliciformes dessinent à la partie postérieure du dos de la langue un V ouvert en avant : le V lingual
      - la langue est innervée sur le plan moteur par le nerf grand hypoglosse (XII)
      - l’innervation sensitive est assurée par le nerf lingual, branche du trijumeau (V)
      - l’innervation sensorielle est assurée par le nerf glosso-pharyngien (IX) et le nerf facial (VII)
   
            c. Les amygdales.
   
      - sont très importantes pour l’immunité
      - leur infection porte le nom d’angine
   
            d. Les glandes salivaires.
   
  Au nombre de 3 :
   
            - la parotide, la plus importante (sécrète la salive par l’intermédiaire du canal de Sténon)
            - la sous-maxillaire (sécrète la salive par l’intermédiaire du canal de Wharton)
            - la sub-linguale (est sous le plancher de la bouche)
   
  2. Le pharynx.
   
            Le pharynx fait communiquer la bouche et l’œsophage. C’est l’organe de la déglutition. Lorsque l’on déglutit, on observe :
   
            - une élévation du voile du palais qui ferme l’orifice des fosses nasales
            - une bascule de la glotte qui ferme l’entrée de la trachée
   
            La déglutition est un phénomène réflexe.
   
            Lors d’un traumatisme crânien par exemple, ce réflexe peut être aboli et il peut se produire des fausses routes.